猪肚买回来两面清水冲洗干净后，请用面粉两面进行各种揉搓3分钟，浸泡2分钟后再清水冲洗，如此反复三遍即可。
上锅烧水，待沸后，放入洗干净的猪肚，滴少许料酒，再次煮沸后，捞出放冷水中过冷待用。
将备用的猪肚，放入高压锅，加姜片，八角（如半边猪肚做龙骨猪肚汤，可切条；另半边可整只放置，做爆炒肚丝）。
取出半只猪肚，过冷水切成肚丝。
材料准备:辣椒切丝，姜切片（煲汤去味），姜切丝（爆炒去味），老干妈一勺，蒜切片。
锅热放油，下姜丝和蒜，起香入老干妈，再入肚丝，炒匀后下辣椒爆炒。
辣椒去生后，一勺生抽，一点陈醋，一点耗油，下盐，味精，炒匀后出锅！
1.猪肚一定要洗净，面粉反复洗三次以上，不然有异味； 2.酱多，注意少盐； 3.最重要的就是不要少放那一点儿醋，会保持鲜脆特别的口感； 3.爆炒的老干妈猪肚特别下饭，注意不要贪杯喔~