酸奶小餐包一次发酵法

作者： 铧发妈

酸奶小餐包，一次发酵法很适合上班族来做，轻轻松松两个小时就大约能搞定它，省略了二发，省略了排气，揉面后直接整形就可以，28x28金盘份量16个，建菜谱记录下，方便做时随时可以查阅。 这个菜谱还可以用400g粉可以做9个船托，4个圆托火腿面包、肉松面包，蒜香面包都超级软妹子的。

用料

• 高筋面粉 350g/400g
• 自制酸奶 130g/100g
• 水 60g/70g
• 全蛋液 40g/鸡蛋一个
• 奶粉 10g/15g
• 盐 2g/2g
• 糖 40g/（50g）
• 黄油 15g/（25g）
• 酵母 4g/4g
• 表面装饰，鸡蛋液，芝麻或杏仁片
• 蒜香馅料
• 香葱、蒜蓉、黄油25g、黑胡椒粉、盐。

酸奶小餐包一次发酵法的做法步骤

步骤 1

先把所有材料，水或牛奶，酸奶，鸡蛋，盐，糖，面粉，面粉盖住所有液体后，加奶粉或不加，最上面加酵母，除黄油外发入面包机桶中，启动自助和面程序，大约18分钟，把面揉成团。

步骤 2

第一揉面结束后，再放入黄油，继续启动一次自助和面程序，18分钟即可，结束后拿出来。

步骤 3

二个程序结束后，揉好的面团拉开有扩展性，可以拉出薄膜，再将面团揉光滑，整形，平均分成16等份，每份43克，将小面团揉光滑揉圆，放入烤盘中或金盘28x28。

步骤 4

烤箱有发酵功能的用法，只需要调到发酵档，设定温度，关门好就可以，不需要另外调温度，因为发酵档是自带温度的，千万要记得好，温度不能再调上了。烤箱没发酵功能，可以在烤箱中放入一碗水保持湿度，烤箱温度不宜过高，调在38度，发酵至原面团2倍大即可，需要1小时至1小时30分钟。

步骤 5

发酵好面包胚。

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步骤 6

步骤 6

刷蛋液或牛奶，撒芝麻或杏仁片，烤箱预热，上下火，中层180度，15分钟，（温度只做参考）注意观察哦，必要时盖锡纸哦。

步骤 7

出炉了

步骤 8

酸奶小餐包

步骤 9

撒着吃，软软的。

步骤 10

酸奶小餐包

步骤 11

酸奶小餐包

步骤 12

火腿肠面包、蒜香面包、沙拉酱面包。

步骤 13

汉堡包胚

步骤 14

包装一下，美美的。

步骤 15

酸奶葱香包

步骤 16

酸奶葱香包：酸奶加入面团中、火腿肠丁、葱花、白芝麻、黑芝麻、芝士粉、烧烤粉、黄油拌匀的调料、番茄酱，香喷喷的酸奶葱香包。

步骤 17

酸奶葱香包：酸奶加入面团中、火腿肠丁、葱花、白芝麻、黑芝麻、芝士粉、烧烤粉、黄油拌匀的调料、番茄酱，香喷喷的酸奶葱香包。

步骤 18

酸奶葱香包

步骤 19

香喷喷

酸奶小餐包一次发酵法的小贴士

揉面，牛奶不要一次加到位，注意观察面团的吸水性，湿度再决定加量或减量。烤箱温度，各家品牌不同，温度只做参考，我的是美的烤箱38升的。配方中糖量不多，喜欢吃甜的可多增加10g至20g糖。

菜谱创建时间：2016-06-08 12:38:27