将牛肉表面冲洗一下，拿厨房纸吸干水分
牛肉改刀成小块，大约2cm见方
切好的牛肉放在盘子里，加入黄酒抓匀。然后加入适量生抽、老抽、黑胡椒。抓匀后撒上少许生粉，待生粉均匀裹在牛肉粒上，倒入少许油继续抓匀。放一旁腌制。
杏鲍菇切成比牛肉粒略小一点的块。稍撒点盐抓一抓芦笋斜着切成小段
蒜拍扁后，切成大粒。
中火热锅后倒入油，慢慢炒杏鲍菇。有菌菇香味后倒入蒜粒。有蒜香味后加入芦笋翻炒几下。盖上锅盖焖20s，开盖将蔬菜乘出备用
锅内倒少许油，下牛肉粒。把牛肉粒划散开，每一粒都接触到锅底。挨个翻一翻牛肉粒，像煎牛排一样使牛肉粒半熟。
倒入炒好的芦笋杏鲍菇丁，翻炒均匀。喷入少许老抽微微上色。加入黑胡椒，翻炒均匀即可出锅
我用的是牛腿肉，有不少肉筋。朋友们可以根据自己的喜好选择肉的部位。喜欢吃略熟一点的肉，可以在最后加入黑胡椒后，倒入很少量的水。翻炒一下盖上锅盖焖20s。除了可以让牛肉粒内部更熟，也可以增加菜的爽滑感～最后可用盐调整咸淡。