鸡腿洗净，斩成小块儿后沥干水分。
用刀把蒜瓣拍扁，每颗大概切三四刀。切成大颗的蒜粒。
开火后，待锅热时倒入稍微多一点油。倒入鸡块翻炒至表面微黄。
改小火。将鸡块捞出，放碗里。这样可以让多余的油流到碗底。
锅内留底油，小火炒香花椒后捞出花椒粒。这一步可以直接倒入一点花椒油代替。爱吃花椒的同学也可以留着花椒粒不捞出
接着放入蒜粒，干辣椒掰成小段。然后是葱段和姜片。炒至蒜粒和葱段表面微微金黄时，开大火，倒入沥好油的鸡块。ps：注意不要把碗底的油又倒回锅里哦！
喷上少许黄酒翻炒两下，再加入适量生抽和老抽。翻炒均匀
盖上锅盖一分钟略微闷一下，开盖翻炒至收汁，视加了酱油的咸淡程度看要不要加一点盐。鸡块熟透即可出锅
炒花椒粒和葱姜蒜一定要改小火，不然花椒粒会很快变黑变焦，葱姜蒜也会炒焦。另外，喜欢清淡一点的朋友也可以用不粘锅，只放一点点油在第一步，这样炒出来不会那么多油。