番茄，洗净切月牙状，装盘待用
鸡蛋打于小碗中，一个方向打散，加入少许食盐和凉水打匀，待用
起锅热油，放葱丝和花椒爆香，鸡蛋倒入锅中，小火至鸡蛋凝固，关火，鸡蛋盛出待用
重新起锅热油，花椒、辣椒段、葱丝爆香，中火番茄翻炒至岀汁，加适量食盐翻炒均匀，放入炒好的鸡蛋，翻炒半分钟，关火，盛出即可。