先将鸡蛋洗干净，蛋黄和蛋白分开，蛋白先放冰箱，蛋黄里加砂糖，盐和泡打粉，搅拌均匀。
蛋黄液里加水或牛奶，并加玉米油，再搅拌均匀，一定要充分搅拌，令蛋黄乳化。
再加入面粉，这步骤我懒惰，通常用电动打蛋器搅拌，不要打圈，之字搅拌，很快就均匀了。
打蛋白，分三次加入白糖，打到能拉出弯钩就可以。
到一部分打好的蛋白到蛋黄液里，切伴法搅均匀，再一起倒回装蛋白的盆里。也是用切伴发搅均匀。
然后把液体倒28*28的放盘里，抹平，震出大气泡，放预热好的烘炉里，上火220，下火190，烘培12分钟就可以出炉。
稍凉以后，脱膜，中间抹果酱或奶油，卷起来，放冰箱20分钟左右就可以拿出来切块。
1.会开裂的原因是蛋白打发不够，或炉温过高，烘培过火四边会脆脆，中间开裂会卷不起来。 2.另蛋白打发不够蛋糕就不会长高 3.将近7分钟左右就会闻到很香的蛋糕味，如果没有就要看看是不是炉温不够，看是不是要延长烤的时间。 4.蛋糕长高后，在后一两分钟它会回缩一点点。 5.我也尝试过低温长时间烘培，但出来没有这个底部效果图漂亮。