小肋排在清水中浸泡30分钟去除血水后洗净，切成寸段。
煮锅内注入适量清水，加入肋排段、葱白、鲜姜和八角后 大火煮至沸腾再转小火煲煮1个小时，把煮好的肋排捞出沥 干水分。
略深的锅里注入约500ml油（实际耗油约15ml），中火加 至五成热时将肋排段放入，转中火翻炸至排骨变干酥，表面 颜色由金黄变得略深后捞出沥油。
炒锅里放入冰糖和少许清水，小火熬至冰糖融化颜色变黄 并且表面翻大泡泡时，加入盐、香醋和酱油用铲子顺时针搅 拌至呈深红的糖色。
把炸好的肋排段放入，使其均匀的包裹上糖醋汁即可。