1：土豆洗干净后去皮，请注意此步务必洗干净因为土豆将不再过水。去皮后切成厚度3mm左右的片。 2：低粉：木薯淀粉：炸鸡粉=1：2：0.5，稍微洒一丢丢盐，混合在一个小碗中。将每一片土豆正反两面沾取混合粉。 3：洋葱切丝，青椒切滚刀块，五花肉切最薄的片，姜切片，蒜拍碎即可，干辣椒剪段。 4：炸制土豆（关键步骤） 油温180°适合炸制：即锅内没有冒青烟，油有对流。如果冒青烟且对流感觉油快开了就是220°容易外面糊了里面不熟。 第一次炸制不要搅动，因为东西下锅温度也在下降，搅动还容易将淀粉搞下来，全部下锅后可翻动，炸略硬就可以（基本中大火）。 复炸时要220°，全部下锅，会有很大的金黄色气泡产生，金黄色捞出（全程大火）。 5：锅内倒油，油热后放入几粒花椒爆香，加肉片，然后放入蒜姜，肉片变白放豆豉，加入料酒，老抽上色，加入盐，一点糖，加入洋葱，青红椒翻炒。一定要快！ 6：加入土豆片，迅速加入麻辣鲜一勺，再一勺盐，一勺味精，干辣椒段，适量辣椒面快速翻炒。 出锅前洒一把芝麻翻两下就ok了！