茄子削皮切成滚刀块或者你喜欢的任意形状，我是因为滚刀块切起来最快。 用一个碗倒入生抽和醋，比例1:1，量的话各两勺或三勺，备用。 切三瓣蒜，一小片姜，少许葱段备用。 大火热锅，倒入油，比平时炒菜量稍微多一点，油热后放蒜姜爆香，倒入切好的茄子，不停翻炒。 加入调好的汁，稍微加点水，加糖。糖的量根据个人口味，喜欢吃甜多放点，不喜欢少放点。 加入两勺郫县豆瓣酱，翻炒至水收干，加入葱段，翻匀出锅。
超简单的鱼香肉丝出锅。