【清理五花肉】这一步很重要！重要！重要！猪皮用刀反复刮，你会发现看上去很干净，却能刮出一堆油泥，偶刮了大概3、4分钟；加一勺玉米面，然后给猪肉做按摩，反复揉搓1、2分钟，用清水冲洗干净；切成核桃块大小，冷水下锅，加两段大葱焯烫，这一步要盯着点，水马上要烧开就关火，撇去浮末，捞出五花肉（喜欢Q感的，这时候就在用冷水冲洗一下）；
【调酱汁+煸五花】按比例将郫县豆瓣、蒜蓉辣酱、甜面酱、腐乳、腐乳汁和蜂蜜调匀备用；热锅加一勺食用油，煸炒五花肉，一直炒到将五花肉自身多余油脂逼出来，盛出备用；
借助刚刚煸出的油，小火炒香秘汁，倒入五花肉，大火炒匀，烹入花雕酒，倒入清水，比肉高出1/3即可，放入葱姜，加入香叶、白蔻、辣椒、八角等调料，用老抽调色，放入冰糖，水开后，改小火炖制30分钟后加入盐，同时捡出葱段，再炖一个小时，待汤汁收浓即可～