1、仔姜1.5棵左右（大约150克），斜切片待用。2、鸭子洗净切掉多余皮下油脂剁小块（细心的可烫一下去血水，或没剁之前整鸭浸泡冷水4小时出血水，中间换三次水），晾干，加4勺生抽、一勺老抽、俩勺豆瓣酱、两勺耗油、三勺白酒或料酒搅拌腌制4〜5个小时。3、6〜7瓣蒜剁碎，热锅放少许油（不要多，鸭肉会有很多油），下蒜末倒入腌料鸭肉翻动，会出很多水，盖上锅盖焖5〜10分钟左右4、看差不多没水分开锅迅速翻炒，这时候会出很多鸭油，就着油翻动爆炒出香味大概5分钟；5、放仔姜翻拌均匀，放入啤酒（没有啤酒也可以放热水，但味道略逊色）到刚好没过鸭肉，放入三四粒冰糖提鲜，一个八角，两片香叶，十几颗花椒，盖锅焖二十分钟。6、焖好可以试试咸淡及鸭肉透没，味道没够可以继续加调料及开水继续焖。7，翻炒到没水份没什么鸭油就大功告成。。。注意仔姜不要放得太早，否则太熟会发苦。20分钟左右刚好入味