放少许油（因为鸭皮会出很多油，此时放油只是用来煸香料，所以不需要太多），下葱头、姜片、蒜米、香叶、沙姜、八角、干椒爆香。干辣椒也可在加啤酒焖时放，若此时放的话注意控制油温，干辣椒容易焦、发黑。
待香料出味后，将沥干水的鸭肉下锅，加一点点料酒，煸炒出鸭油。在煸炒过程中不用盖锅盖，让蒸汽带走鸭肉的腥臭味
把鸭肉出的水、鸭皮出的油倒掉（其实鸭子的臊臭味我还是万分嫌弃的）！！！放盐、蚝油、老抽、冰糖（少许），老抽上色，冰糖提亮。
倒入一罐啤酒。用纯生吧，清香一些，德啤的话，虽然酒味比较醇香，但是量把握不好会苦。
去了头的葱打个结一起扔下去，盖上盖子，中小火焖大概半小时。
待锅里的水还剩大概三分之一时，挑出各种香料，特别是葱，一丝一丝的，难看，如果不介意的话，此步可省，直接下一步：放姜
子姜入锅，尽量把姜往下埋，不然姜不入味。 （接个电话，水都干了，因为老爸喜欢吃姜，放了好多，又加了些啤酒和老抽）
盖上锅盖大火焖至水干即可出锅啦！
装盘