a.把鱼表面的黑色物质刮掉：处理完后用手摸鱼表皮呈涩涩的感觉（这样炖出来的鱼就不会有苦味哦）； b.切大块。
腌鱼肉：放入盐、料酒。
准备配料： a.葱：一根、切小段 b.姜：一大块、切片 c.蒜：两头、不用切 d.干红辣椒：徐州妹纸随意放，多多益善😊 e.花椒：一大把一大把一大把 f.大料：一颗
a.小火放油放花椒大料至超出香味： 小火小火小火（爸爸说大火危险🙉，小火的话还可以防止花椒大料糊了炸不出味道）；油比平时炒菜多一些；爸爸说锅里冒烟就说明炒出味道了； b.炒葱姜 c.炒辣椒和蒜：爸爸说辣椒一定要最后放，防止炒糊了就不辣了。 d.把配料在锅底平铺开：至此再也不需要翻炒了。
a.把鱼平铺在配料上 b.转大火（好让配料和后来加入的料酒的味道进入到鱼肉里） c.浇入料酒 d.盖上锅盖焖至鱼肉发白（这个时候可以拍拍屁股去准备调料啦）
准备调料： 老抽：一碗底 生抽：稍微多些 醋 料酒 （虽然我不懂爸爸为啥又放了一个回合料酒，料酒的后裔么🌚） 蚝油：可选 糖：可选（爸爸说一定不要放多，仅作提鲜用）
（这个时候掀开锅盖发现鱼肉变白了，就可以开启最开心的撒料模式啦） a.把调料均匀的撒到鱼块上 b.加入热水沫过鱼肉：爸爸说要沿着锅边倒热水，不然就把鱼肉上的料冲跑了 c.烧至水开
转小火，盖锅盖，焖二十分钟。
世界上最好吃的鱼出锅啦！（请忽略我家粗犷大线条的盆🌚）