花生洗净,控干水,小火不加油放锅里炒干水分
花生倒出来,锅洗净,烧干水分,冷油下锅,300克左右花生倒进去,中小火,边炸边翻动。
炸到听到有花生裂开啪啪声,关火,边搅动边捞出花生,喷白酒,搅拌,捞一次,喷一次,搅拌下,趁热喷白酒,会听到嗞嗞声,直到花生全部捞完。
花生稍微放凉下,但还有温度的时候做裹盐版花生米,加盐巴,搅拌,再加白糖搅拌,这样哑巴会融化入味一部分,剩下得就挂花生上。
糖醋版本的,就等花生米凉了之后,将酱汁混合调好,倒入花生米中,冷藏一夜第二天更好吃。
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1.花生600克得分两次炸噢,炸完一批,等油凉了才能再下花生。 2.花生米必须冷油下锅炸,冷油,冷油,热油会容易糊。 3.全程中小火,中小火,中小火。重要的事说三次。 4.出锅趁热喷白酒,可以使花生保持酥脆。 没有喷瓶,就用筷子沾白酒搅拌也可以。 5.糖醋花生酱汁不需要没过全部花生,搅拌均匀就好。 酱汁太多泡得花生会变软。