可露丽---西点界的低调贵族（铜模铁模对比测试）

作者： Wendy薇甜

可露丽是西点界的低调贵族，焦糖色的脆壳和布丁般的内层，加上朗姆酒在烘烤时酒香弥漫，让它整个都散发着迷人的气息，由于其模具过于昂贵，也是没有为大众熟知的原因。用铜模和铁模进行了测试，2天的等待，还是很值得的。口感上铁模外层稍偏硬，内层松软但不及铜模来的Q。铁模上色偏深（烘烤时间可适当缩短)，但是制作方便，烘烤时需要敲打次数为2次,铜模为5次可能更多，铁模可以一次全部取出敲打速度快。铁模上色不匀，也可能是我把两种材质一起烤温度和敲打没控制好。第一次做还不是很成熟，以后一定要分开再做一次。其实两个都喜欢，口感相差不大。

用料

• 低筋粉 100克
• 牛奶 500克
• 香草荚 1/2条
• 全蛋 100克
• 蛋黄 40克
• 朗姆酒 10克
• 黄油 50克
• 黄油（涂模具） 适量
• 糖粉 200克

可露丽---西点界的低调贵族（铜模铁模对比测试）的做法步骤

步骤 1

香草荚切开，刮出籽，入牛奶中，加热沸腾离火，盖上盖子焖10分钟，让香草味溶于牛奶中

步骤 2

全蛋、蛋黄、糖粉拌匀

步骤 3

加过筛的低粉拌匀，加融化的黄油、朗姆酒拌匀。

步骤 4

牛奶加入到面糊里，搅拌均匀，过滤后盖上保鲜膜密封，冰箱冷藏24-48小时，等待面糊成熟

步骤 5

装面糊前，黄油融化，用刷子把黄油均匀刷模，倒扣在网上，让多余黄油流出

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步骤 6

步骤 6

面糊装入模具，离模具口约0.5cm，面糊12个正好，我的不够，铜模装了偏少。

步骤 7

烤箱220度25分钟下层，再180度50分钟。中间面糊会膨胀溢出，立即拿出来敲打下模具，让可露丽遇冷空气回缩，来回敲打也是为了减少顶部不上色，面糊蜂窝更漂亮，铁模2次，铜模大约5次，甚至更多，新手装面糊时尽量8分满或再少些，否则溢出来时会手忙脚乱。

步骤 8

出炉倒扣，脱模。铜模冷却后洗净，擦干，单独包好存放，不要叠放。

步骤 9

铁模成品

步骤 10

铜模成品

步骤 11

内部组织

菜谱创建时间：2016-06-04 11:19:03