买来的梅子基本上都比较青和硬 首先要将梅子的蒂剔除干净 不要留一点根 不然会有点苦味 我将梅子洗净 晾干 然后剔除根蒂 这样关于梅子的准备工作就完成了
将梅子放进锅里 倒入水（水将梅子完全浸没即可）盖上锅盖 然后用大火煮 煮到水开了转中小火 沸一会后 打开锅盖看看 当梅子颜色都转黄 纷纷破皮并浮于水面 就是可以撩出来的情况了 我把梅子撩出来后放在有孔的盆子里放凉 以待后用
去除梅子的皮和核 将其肉盛在要用来熬酱的锅子中
我用的是这种红糖 考虑到白糖上火就没有用白糖 换做冰糖也可以 将一条又三分之一条的红糖都敲碎 加入锅中 同时 将一个柠檬的汁挤出都加入锅中 这样就可以上火熬酱了
熬酱的过程无甚新意 就是小火➕不停的搅拌 一直到稠度够浓厚即可 期间有酱汁溅出是正常现象
趁热将梅子酱装瓶 放凉后冷藏即可 夏日炎炎 偶尔口淡无味时剜一勺子梅子酱 凉凉的 酸甜相间的口感甚是开胃消暑
盛梅子酱的瓶子不能有水 须消毒后完全晾干才行。