天然酵种松饼 (如何处理揉面过度的面团)

作者： 维恩三三Wayne

昨晚准备了一个500g粉量的面团准备做两条吐司，不小心揉面过度了，变成一滩烂泥，搜了一下菜谱，发现没人说揉面过度的面团怎么处理。这么大的面团直接丢掉太可惜了，还有一部分天然酵种是辛苦培养的，于是思索了一晚上，决定第二天把面团改成德州农民书中记载的松饼方子，试了一下非常成功。

用料

• 揉面过度的面团 一份
• 水或牛奶 100%
• 枫糖浆 16%
• 无味植物油 24%
• 鸡蛋 44%
• 盐
• 小苏打
• 泡打粉

天然酵种松饼 (如何处理揉面过度的面团)的做法步骤

步骤 1

先计算原面团里的所有材料 以我为例: 面粉 500g 水80g 牛奶190g 鸡蛋90g 黄油50g 砂糖50g 盐6g

步骤 2

再以面粉量为基准计算做成松饼需要的总原料: 面粉 100% 水 100% 枫糖浆 16% 植物油 24% 鸡蛋 44% 每125g面粉加 盐 1/4茶勺 小苏打 1/4茶勺 泡打粉 1/2茶勺 由于我的面粉量正好是原方的四倍，计算就很方便 面粉 500g 水 500g 枫糖浆 80g 植物油 120g 鸡蛋 220g 盐 1茶勺 小苏打 1茶勺 泡打粉 2茶勺

步骤 3

接下来就很简单了，第二步的所有材料减去第一步的，就是需要添加的材料。 白砂糖≈枫糖浆 (追求完美精确的小伙伴可以计算枫糖浆糖的碳水化合物量，再把和白砂糖的差值用水代替) 黄油＝植物油 如果不是用天然酵种发酵的面团可以把水换成牛奶保证面糊酸度 需要添加的材料: 水 230g 枫糖浆 30g 植物油 70g 鸡蛋 130g 盐 够了，不用加 小苏打 1茶勺 泡打粉 2茶勺

步骤 4

所有材料搅拌均匀，因为面团已经断筋所以也不用顾虑搅拌方式了，我是直接用和面机搅匀的(瘫掉的面团就没拿出来) 然后按正常的煎松饼步骤煎就可以啦

步骤 5

新买的马芬模具，正好尝试下这个面糊烤出来什么样。上下火160度下层30分钟，不带纸杯的款烤出来有曲奇皮蛋挞的外壳和松饼内里的神奇口感。

菜谱创建时间：2016-06-03 20:46:52