预备工作 （1）茄子洗净切长条状，均匀撒上少许盐备用。 （2）肉剁成肉末备用。 （3）大蒜，红辣椒，小葱，生姜切成末备用。
茄子隔水蒸7-10分钟左右，时间根据数量多少调整。
蒸茄子期间开始调浇汁，把蒜末、葱末、红辣椒末搅拌在一起，加入生抽，辣椒油，醋，麻油，鸡精。
茄子蒸好之后关火放凉，倒出多余水。 炒肉末：先把生姜和大蒜炒香，肉末翻炒至快全熟时，加入盐，料酒，酱油。
把调好的浇汁倒入茄子，再把炒好的肉末盖在茄子上。 食用时搅拌搅拌，让肉，汁，茄子均匀的交融在一起。 完美！