A——先做蛋黄糊： 分离蛋黄蛋白，蛋白加几滴柠檬汁后放冰箱冷藏待用。 PS： 1.确保蛋白里面没有混入蛋黄液，蛋白里加入几滴新鲜柠檬汁 2.最好是新鲜鸡蛋，新鲜的鸡蛋如图，整个形状是完好的。
蛋黄液里依次加入20克细砂糖、牛奶，色拉油。不断用手动打蛋器搅匀，不需要太用力的。
蛋黄乳化（重点） 经过大概3分钟左右的不断搅打，乳化过程差不多了，如果你观察仔细的话，它会经历这么几个过程：粗大气泡——气泡变细——细致均匀的小细胞，倾斜蛋盆会感觉液体有点像流动稀酸奶的状态，而不是像水一样。
将低粉，玉米淀粉依次过筛倒入蛋黄液里，用手动打蛋器顺着一个方向将面粉和液体混合，顺着一个方向，搅拌到无颗粒即可。（别搅拌太长时间，面粉会起筋，快速的将面粉搅匀）
B——打发蛋白（重点） 分三次加细砂糖，一般每次加20克 1.先用电动打蛋器低速打，打到呈鱼眼泡状。继续打，比鱼眼泡再稠密一点，加第一次糖， 2.再继续打发到呈较粗泡沫时，加第二次糖 3.最后出现明显纹路时，加第三次糖，不要用快速了。换低速，划圈圈慢慢搅打，形成均匀的小气泡，把大气泡吸走，打发好的蛋白是均匀细腻有光泽的，提起打蛋头，呈鸡尾状（带一点勾，如下图），用刮板从上往下翻翻看，底部的蛋白也跟上面的一样，那就代表打发好了，这是比较稳定的蛋白，不会塌陷缩腰。
打发好的蛋白（如图） ＰＳ：蛋白细节图，如果这样叙述还不太明白，可以去我公众号：烘焙lovers 里查看“戚风蛋糕制作”那一篇，里面有详细的蛋白打发图文。这里图太多显得累赘，就不上了。
混合蛋白蛋黄糊。 同时预热烤箱150°， 50分钟。 取1/3蛋白放入蛋黄糊里大致拌匀，再倒回蛋白盆里彻底搅拌均匀。注意翻拌手法，是从上往下翻拌，不要划圈圈，时间也不要太长。
混合好的面糊倒入模具，建议7分满就好了，最多8分。然后震2下，不要太用力，轻轻震就好了。送入烤箱，最后15分钟记得在旁边看着点。 出炉，先震一下，然后倒扣，待完完全全冷却后再脱模。这也很重要，不然就算你成功，也有可能塌陷缩腰。 图右是底面，也是很平整的，没有任何凹陷。