夏日香气-----柠香白巧甘纳许卷

作者： 深夜食堂C君

甘纳许(ganache)是一种重奶油和已融巧克力的简单混合物。制作也十分简单, 在做这个蛋糕之前做了一个巧克力甘纳许卷，顿时感觉甘纳许的存在让整个口感升级了，但是黑巧甘纳许做内陷的蛋糕吃了一块就有点腻了，所以就尝试了这个卷。 外皮磨了2个柠檬皮，内陷是白巧甘纳许，虽然功夫多了一点，但是一点都不腻，走小清新的路线。 本方子已经减糖，不建议再减，而且本身内陷已经放了白巧，再加糖怕会腻。 当时没有拍步奏图，等我改天重做拍了再上传~

用料

• 蛋 3个
• 细砂糖 40-45g
• 玉米油 30g
• 水 20g
• 低筋面粉 45g
• 柠檬汁 15ml
• 柠檬皮屑 2个
• 白巧克力(内馅） 75g
• 淡奶油（内馅） 150g
• 吉利丁粉（内陷用） 7g

夏日香气-----柠香白巧甘纳许卷的做法步骤

步骤 1

准备材料，其中蛋黄和蛋清分开放两个干净盘里面，蛋清里面放入几滴柠檬汁，柠檬屑（只取表皮黄色部分）磨好备用

步骤 2

蛋黄加入玉米油，水，柠檬汁，每一步都要搅拌均匀

步骤 3

低粉过筛放到蛋黄糊里，翻拌手法，不要总是一个方向划圈

步骤 4

最后加入磨好的柠檬屑

步骤 5

下面是打发蛋清，分3此放入糖，打发至蛋清糊呈立体纹路，即使倒扣也不流动的状态，拉起的尖钩是微弯即可。

步骤 6

然后先把蛋黄糊取一半放蛋清糊里面搅拌，再把搅拌后的一次性倒到蛋清糊里。搅拌力度要轻柔。

步骤 7

倒到28*28的方盘里面，170度15分。出炉后放凉备用。

步骤 8

制作内陷：白巧克力放到加热过的淡奶油中融化，要不停搅拌，逐渐变浓稠后拿出来放凉

步骤 9

吉利丁粉凉水泡开融化，后倒入巧克力酱里面，放凉后冷藏半个小时再抹到蛋糕卷上面

步骤 10

卷好后用油纸定型，放冰箱4小时后再切开~

夏日香气-----柠香白巧甘纳许卷的小贴士

1.翻版手法要多练习，可以减少消泡。 2.烤箱温度供参考，因每个人烤箱脾气不一。

菜谱创建时间：2016-06-02 15:49:22