奶油椰蓉馅 【月饼馅】

作者： joyce-12

微博上看到的方子，来自jenny 近期想要做月饼，搬到这里到时候方便查看 由于自己还没有做所以无图，随便拍了买的美心月饼现用一下O(∩_∩)O

用料

• 黄油 25g
• 菜油 或者融化的黄油 50g
• 糖粉 70g
• 奶粉+淡奶油+水 5g奶粉加液体成50g牛奶液
• 全蛋液 60g
• 椰蓉 125g
• 熟糯米粉 30g

奶油椰蓉馅 【月饼馅】的做法步骤

步骤 1

在小锅中放入黄油、油、糖粉和奶液

步骤 2

开大火烧至沸腾

步骤 3

接着加入椰蓉

步骤 4

转小火将椰蓉翻拌均匀后离火；（图中的刮刀是耐热刮刀，如果是一般的刮刀，大家不要这样边烧边搅拌，建议用木勺哦）

步骤 5

冷却后在4中加入全蛋液拌匀

步骤 6

最后加入熟糯米粉拌匀，放入密封盒中冷藏至少30分钟

奶油椰蓉馅 【月饼馅】的小贴士

1. 菜油50克代替成融化后的液态黄油50克,这样内馅会更香颜色也更诱人 2. 奶粉+液体这步，奶粉+水+淡奶油会更香浓，比例看个人喜好，最后牛奶液必须是50g 3. 做个笔记：这个馅料做50g月饼适合用面皮20g，椰蓉馅30g 4.一般广式月饼皮和馅最佳比例是2：8，实际操作用3：7更容易一点 5. 【奶油椰蓉月饼饼皮】 配料：高粉和低粉以1：9比例配制成144克月饼粉 花生油38克（强烈建议不要用其他油代替，用花生油后的饼皮很香，和奶油椰蓉馅一结合，那才是“小时候椰蓉月饼”的味道哦！） 转化糖浆112克+食用视水2克 做法： 1. 把糖浆倒入搅拌盆里后，倒入视水用打蛋器拌匀； 2、接着倒入油，继续用打蛋器搅匀； 3、在2中筛入三分之一的粉类； 4、加入粉类后，改用橡皮刮刀拌匀； 5、最后筛入剩余的粉类，继续用橡皮刮刀搅拌； 6、等到橡皮刮刀将所有材料搅拌成团后，用保鲜膜包起，放入冰箱冷藏至少1小时以上。

菜谱创建时间：2016-06-02 05:14:28