电压力锅版戚风蛋糕（原味or抹茶）

作者： baky蓓蓓

记录一下，仅供叁考😊😊😊 请注意❕请使用模具！请使用模具！请使用模具！ 由于电压力锅品牌不同不使用模具的话有一定几率会失败！ 因为电压力锅或者电饭锅内胆外壁温度高，很容易蛋糕外面颜色过深而里面不熟，所以出锅后会塌陷！ 原方是甜悦的戚风蛋糕，里面的配料什么的基本都不变，我只是把糖减少了10g，加了1g盐中和口味，把烤箱换成电压力锅😉 OK.开始……

用料

• 鸡蛋 6只
• 低筋面粉 100g
• 玉米淀粉 10g
• 玉米油 60g
• 细砂糖 90g
• 牛奶 75g
• 盐 1g

电压力锅版戚风蛋糕（原味or抹茶）的做法步骤

步骤 1

准备材料…

步骤 2

处理蛋黄，倒入玉米油和牛奶为的是防止蛋黄表面变干

步骤 3

打发蛋清，这个程度加第一次糖1/3

步骤 4

继续打发，上图这个程度加第二次1/2糖

步骤 5

打发到这种程度把剩余的糖➕淀粉一起加入打发

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步骤 6

步骤 6

蛋清打发到感觉打蛋器有阻力即将打发好了的时候，停止打蛋器工作，用刮刀把周围溅起的糖或者淀粉刮到蛋清中间

步骤 7

如上图↑，再次打开打蛋器垂直打发蛋清，为的是把大气泡赶走，把没有均匀的糖或者淀粉搅拌均匀

步骤 8

打发到小弯钩的状态（湿性发泡）就可以了，打发好的蛋白是泡沫细腻有光泽的，然后放一边备用。这个时候可以预热电压力锅了

步骤 9

开始处理蛋黄糊，把低筋面粉➕盐（如果做抹茶口味的再➕抹茶，用量参考小提示）筛入蛋黄糊内用蛋抽搅拌均匀，完成乳化作业

步骤 10

搅拌均匀，不稀不稠的状态

步骤 11

接着检查下蛋白是否打发到位的关键，用干净的蛋抽搅拌几下蛋白，如果蛋白不是细腻有光泽的小弯钩状态的话就用蛋抽快速的搅拌几下蛋白，至最佳状态

步骤 12

搅拌到最佳状态

步骤 13

取小部分蛋白霜翻拌到蛋黄糊里

步骤 14

用翻拌的手法至均匀

步骤 15

再次检查蛋白霜的状态是否是最佳状态，用蛋抽快速搅拌一下

步骤 16

如上图↑，蛋白霜泡沫细腻有光泽

步骤 17

把蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜内，用刮刀翻拌均匀

步骤 18

然后就可以倒入模具中

步骤 19

从桌子上震两三下震出大气泡，就可以同模具放入压力锅内胆里，我用的八寸的模具能正好放到我的电压力锅里面，模具不能大于锅内胆不然放不进去。

步骤 20

按蛋糕键（我的电压力锅有蛋糕键，没有的话就自己看时间吧，我的是自动的，大约一个小时自己停）

步骤 21

八寸的电压力锅差不多一个小时就可以了，立马把蛋糕拿出来倒扣

步骤 22

约两个小时后脱模

电压力锅版戚风蛋糕（原味or抹茶）的小贴士

原味 ：100g低筋面粉➕1g盐 抹茶口味：97g低筋面粉➕3g抹茶粉➕1g盐 如果喜欢抹茶味浓一点的可以增加抹茶量减少低筋面粉的量，如95g低筋面粉5g抹茶粉。 用电压力锅也同烤箱一样也需要预热的哦。😊 做戚风蛋糕模具不要用不粘的，要不然会长不高。 做法仅供参考，我按照这样的做法每次都能做出八厘米至八点五厘米的戚风蛋糕（八寸模具）没有失败过😁 祝亲们也可以做出完美的戚风蛋糕✌🏻

菜谱创建时间：2016-06-02 00:36:44