小龙虾洗净，可去掉虾须，虾线，虾足。热水焯至完全变红色，半熟状态
葱切段，姜切片，辣椒段和花椒粒要稍微多放，没有葱也可以用洋葱代替，一斤左右的小龙虾，可用四五片姜，葱段三四段。
干净的锅，烧热后放油，油的量比炒菜的用量要稍微多一些，待油到四五成热，先放花椒辣椒炒香，再加入葱段，姜片炒香。依次加入甜面酱，生抽，老抽，继续炒半分钟，出香味。
将焯好的小龙虾一次性全部入锅，大火翻炒两分钟，加入凉水，水量不用盖过小龙虾。
开大火至水开，期间放入少许糖，根据个人口味放入盐，适量，大火收汁即可。
出锅装盘啦，好吃到停不下来。
1、小龙虾一定要新鲜 2、热水焯小龙虾，可以消除部分细菌，而且可以减少炒时油的用量。 3、花椒辣椒多放，关系到小龙虾整体的味道。 4、个人觉得当这些料就够了，不赞同放八角，茴香，香叶之类的大料，感觉那样会料味很重。