准备好各种材料
3个鸡蛋分开蛋清蛋黄，将15g细砂糖加入蛋黄搅拌至融化。
加入30mL玉米油搅拌均匀。
制作抹茶溶液：将8g过筛的抹茶与60mL水混合，用茶筅将抹茶打匀备用。
将抹茶溶液加入3中蛋黄糊，搅拌均匀
筛入60g低筋面粉，用搅拌刀仔细搅拌均匀至无颗粒的柔滑状态。
蛋白用电动打蛋器高速打发，在打出鱼眼泡泡时加入45g细砂糖的三分之一，打到细密的泡泡时再加入三分之一细砂糖，完全溶解后加入剩余细砂糖，低速打发，直至提起打蛋头带起的蛋白霜能形成较大弯钩即可。
取三分之一蛋白霜加入面糊中，用搅拌刀擦底翻拌均匀，加入剩余蛋白霜，快速轻柔翻拌均匀后从20cm左右的高度把面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮片把面糊仔细推到烤盘的每一个角落并大致抹平表面，在桌子上震几下，再用手拍打几下烤盘底部震出气泡。
送入预热好190度的烤箱中层烘烤12分钟，取出后迅速移到晾网上，并撕开四边油纸散热。
制作内馅儿： 200g淡奶油加8g细砂糖和5g过筛后的抹茶，用电动打蛋器高速打发完全，即硬挺完全不流动的状态。
把内馅儿均匀涂抹在蛋糕片上，最后卷起的那边留一些空余，以免奶油卷的时候挤出，借助擀面杖卷起，送入冰箱冷藏室冷藏1小时以上即可取出，切掉两边不规则的即可。
搞定~
（1）要想抹茶蛋糕卷好吃又好看，抹茶品质很重要，目前来看国内的抹茶都没法跟日本抹茶比，做蛋糕卷建议用丸久小山园的若竹或者青岚。 （2）这个方子适合28cm*28cm烤盘，其他烤盘可以对照修改。 （3）想要拌匀抹茶卷中的抹茶，一定要用到茶筅打制抹茶液，否则抹茶卷上将会有颜色较深的小点体现出来影响美观和食用口感。