把处理干净的猪肘子先用清水浸泡半小时，将血水浸泡出来，然后放入锅清水浸过猪肘子，慢火将猪肘子焯尽血水。
汆水后的猪肘子用冷水冲泡，可加些冰块入内浸泡猪肘子。
用卤包将各样卤料装好冲洗干净。
用一只汤锅，锅底垫上竹编织垫预防粘底。
将所有调味卤料（除米酒和盐外）放入锅里加入适量的清水能浸没猪肘子2/3的量。
大火煮沸后调小火煮10分待卤料煮出味儿，
放入猪肘子并加入米酒盖上锅盖调大火煮开转中小火炆煮，重要的事说三遍一定要小火炆煮。
炆煮中将猪肘至少翻面二次好让炆煮均匀，烧炆40分钟后用筷子能扎穿猪肘的表明猪肘子炆煮可以关火了。
关火后让猪肘继续浸泡在锅里更入味儿，直至冷却。
晾凉后斩件上碟，再淋上汤汁蘸点肘子开吃。
利用剩余的汤汁煮上鸡蛋~
再煮上花生~
1,做隆江猪脚一般都会选用肘子为食材，也可以按自己的喜好选用猪脚或猪蹄。 2,买猪肘子时候让卖家用手提烧枪把猪肘子外皮过火一遍处理，目的是把猪毛彻底处理干净。 3,卤料不可以加甘草，猪肘子甘草同吃会引起中毒，所以二者不可同吃。 4,猪肘子焯水后冲泡冷水是使猪肘子更有Q感。 5,老抽是使猪肘子上色更容易。 6,剩余的汤汁可以大火收成浓汁用作蘸汁。