流心芝士蛋挞—真的会流心噢

作者： 夏草厨房

最近魔都出现了新晋网红—潘达流心芝士蛋挞，听说要买到也是要排队的呢. 由于本人比较懒，有那个时间排队，不如回家自己动手，吃起来也放心。于是，小主就开工啦～方子参照了圆猪猪的配方，稍作改动～只要严格控制住温度和时间，相信亲们都会成功哒。 此方子大概可以做14只个头中等的蛋挞，由于挞皮每个人控制的大小和厚度不同会有所出入，多出来的挞馅可以直接涂在吐司上吃，或者冷冻成冰淇淋，都是极好哒 想发方子的时候才意识到，由于过于激动，好多步骤的照片都忘记拍了……我就尽量写的详细点，希望大家原谅，嘿嘿

用料

• 挞皮材料
• 无盐黄油 62克
• 盐 1克
• 细砂糖 32克
• 蛋黄 10克
• 低筋面粉 125克
• 挞馅材料
• 奶油奶酪 130克
• 马斯卡彭芝士 50克
• 鲜牛奶 50克
• 淡奶油 70克
• 细砂糖 50克
• 玉米淀粉 4克
• 刷表面材料 蛋液若干
• 全蛋 25克

流心芝士蛋挞—真的会流心噢的做法步骤

步骤 1

所有奶制品，提前从冰箱拿出放至室温。将室温软化过的黄油加入32克细砂糖及1克的盐，用橡皮刮刀拌匀。

步骤 2

用电动打蛋器搅打，至黄油膨胀如羽毛状态。

步骤 3

将全蛋液和蛋黄液混合，用筷子搅拌均匀。分3次加入到黄油中。每加入一次蛋液，都要用电动打蛋器中速搅打均匀，直到黄油体积膨大，呈羽毛状态。

步骤 4

面粉过筛，加入打发的黄油中。

步骤 5

用橡皮刮刀，将黄油和面粉压拌均匀，直到顺滑，拌好的挞皮应该是看不到干面粉或面疙瘩的。

步骤 6

把面团移到案板上用手压匀，将面团上下盖上保鲜膜，用擀面杖将面团擀成约4mm后的长方形。移入冰箱冷冻约半小时。

步骤 7

取出冷冻好的面团，用考挞皮的底座直接在面团上按压出挞皮片，待面团变得略软后，用手指轻轻按压，至面皮紧贴模具。（如果有刚好大小的圆形切割器就更好啦～没有的亲们也不用担心，用烤挞皮的模具切割4mm的面片是完全OK哒）

步骤 8

用餐叉在挞模底刺上小洞，防止内部有空气，在烘烤的时候挞皮会隆起。

步骤 9

烤箱上火150度，下火180度预热10分钟，将挞皮放在中下层，烘烤18分钟。 烤好后放凉，把烤定型的挞皮从模具中取出。

步骤 10

制作内馅：将奶油奶酪和马斯卡彭芝士切小块，放入盆中，加入50克细砂糖，用电动打蛋器中速打散。

步骤 11

分次少量的加入淡奶油和鲜牛奶，每次都要打至奶酪吸收了液体再加入下一次。最后加入玉米淀粉搅匀。

步骤 12

打好的芝士馅是比较浓稠的，类似冰淇淋的感觉，如果觉得不够凝固可移至冰箱冷藏室静置片刻。

步骤 13

把芝士馅儿装入裱花袋中，剪一个大口。挤在烤好的挞模中。移入冰箱冷冻1小时以上。

步骤 14

把烤箱上火210度，下火150度预热10分钟，取出冻硬的芝士挞，在表面刷上刚才剩余的蛋黄液。 同时，用毛刷在挞皮边上一周刷一些清水（防止烘烤过程中挞边烤焦的小秘密就在这里啦～）

步骤 15

预热好以后，把芝士挞放在中下层，烤10分钟，至挞馅儿蓬起，表面变金黄即可。

步骤 16

一定要把握好时间，烤久了内馅儿就凝固啦，刚出炉的芝心蛋挞挞馅儿是热的，要上一口，浓郁的芝士会流出来，满满的都是幸福感～

流心芝士蛋挞—真的会流心噢的小贴士

1.鸡蛋一定要用新鲜的，并且要放至室温！切记！ 2.如果没有马斯卡彭，就全部用奶油奶酪代替，不过口感相对会腻一些。

菜谱创建时间：2016-05-30 20:28:30