草鱼，黑鱼（南方叫财鱼）等均可。但是为了刺少，鱼好片，我选择的是鲈鱼。一定要买活的，请卖鱼的处理好鳃，去鱼鳞即可。回家自己洗净，准备片。
片鱼的方法：斜入刀，将鱼两侧卸下；鱼头鱼骨留下备用，鱼肉片去腹腔排骨一般的刺，再片去鱼腹的油。
将上述步骤中的两片鱼侧，斜入刀片成鱼片，鱼皮可以保留。料酒姜丝少盐腌制。我没加生粉。
鱼头鱼骨熬制高汤：锅内放油，爆姜丝，入鱼头鱼骨煎一小会（三分钟足矣）。搁料酒，一点盐，加热水（热水可以熬制白汤）没过鱼头，大火烧开，转小火炖二十分钟。
高汤熬制成功，鱼头鱼骨扔掉。滤出高汤保留。有些鱼肉觉得扔了可惜可以保留。等汤凉一些还能撇去表层浮油，适合要求更高的人。
另起干净锅，西红柿去皮
去皮西红柿切小块，放入搅拌机打磨成汁。
将西红柿汁放入锅中大火炒，待颜色变深，加入步骤5中的高汤，大火烧开。
将步骤3腌制的鱼片，用筷子一片片搁入汤中。避免将腌制的水倒入锅内。
鱼肉熟白，加少许番茄酱，适当加入盐调制汤汁咸淡合适，便可出锅。之前宜昌那家馆子还加入香菜，葱，白芝麻。OK！