香香的肉粽子

作者： 小清_一吨妈

吨外公的家传肉粽，又香又糯，还有嚼劲。咬一口，齿颊留香，欲罢不能啊～

用料

• 糯米 比例见小贴士
• 红豆
• 花生
• 粽叶 中等大小，大的叶子容易破
• 五花肉 肥点
• 棉线绳
• 生抽，老抽，料酒，盐

香香的肉粽子的做法步骤

步骤 1

五花肉挑肥的买，香啊～（引用蔡澜先生的话：全世界最香的东西是猪油～） 切块，用生抽、老抽、料酒腌一下，腌过夜最好。

步骤 2

粽叶用抹布把两面洗干净，剪去头尾。 如果用干粽叶，要提前一晚煮开10分钟，浸泡过夜。 新鲜粽叶，在包之前也要在水里泡着。

步骤 3

糯米洗干净，不要泡！不要泡！！不要泡！！！ 红豆和花生提前煮一下，高压锅压10分钟左右。 糯米、红豆、花生拌匀，加盐调味（调完尝一尝，比希望的咸度稍咸一点）

步骤 4

包粽子，方法见视频。

步骤 5

包好之后，放清水里泡半小时或以上。

步骤 6

水没过所有粽子，水里放盐！水里放盐！！水里放盐！！！ 高压锅，上气后煮1小时，自然消气。 不用高压锅的话，大火煮开后转小火煮4个半小时。

步骤 7

开吃！

香香的肉粽子的小贴士

1，粽子香糯的秘诀：肥肉、花生加红豆。肥肉会融化在粽子里，糯米要泡透了油才软糯。 2，粽子有嚼劲的秘诀：糯米不能提前泡，包完后再泡。其实就是等包好了再让糯米吸水，在粽叶里挤紧了，就有嚼劲了。 3，粽子里的料，可以有各种变化，吨妈喜欢单纯的口味，所以香菇、蛋黄、干贝什么的，都不放。近两年喜欢放点去皮绿豆。 4，干重：1斤红豆+花生，配3斤～3斤半糯米。 5，如果用普通锅煮，红豆和花生可以只提前泡过夜，不用先煮。 6，碱水粽，食用碱重量是干糯米重量的1%。 2020年5月28日更新

菜谱创建时间：2016-05-30 08:40:33