冬菇去蒂洗净，菇碗向下摆放，以沥干菇碗里的水分；
将冬菇菇碗朝上，平放在盘子里，在每个菇碗里撒几颗盐，再打入一只鹌鹑蛋；
将冬菇放入蒸锅，大火蒸八分钟左右，至鹌鹑蛋凝固熟透、冬菇熟透时取出（盘子里蒸出来的汁水留用）；
蒸冬菇时，将洋葱切成丁，香葱切花；
炒锅坐水少许，倒进蒸冬菇出来的汁水，加入洋葱丁、蚝油、白糖烧开，用水淀粉勾薄芡做成味汁；
将味汁浇在冬菇酿蛋上，撒上胡椒粉和葱花即可。