鱼去鳞去腮洗净，鱼身两边割几刀方便入味。
葱段、蒜瓣、姜片、干辣椒、香叶如图；另有白糖、米醋、生抽、白酒各一大勺，以及适量盐。
所有调料混合待用。
为了防止鱼皮破掉，一定要热锅冷油将鱼下锅。小火煎2-3分钟，过程中不要移动鱼，还是防止破皮。一面煎透后煎第二面。
两面煎透后倒入调料，以及差不多没过鱼的清水。
加盖小火炖一小时左右。
如果一小时后汤汁较多，开大火收汁。盛出点缀香菜即可。