手工揉面直接法椰汁吐司（450g模具）

作者： 王陈百惠

吐司配方转载自优酷视频 《手工揉面 面包 揉面 飞雪无霜》 http://v.youku.com/v_show/id_XMzE5NTYzNzE2.html?firsttime=408 飞雪无霜博文 《手工揉面直接法（视频）》 http://weibo.com/1294961412/xw36zDQ3k?from=page_1035051294961412_profile&wvr=6&mod=weibotime&type=comment#_rnd1464510549548 吐司整形转载自优酷视频《yanyanfoodtube 2015：基础面包制作 51》 yanyanfoodtube博文《基础面包制作》 http://weibo.com/p/2304181390de3650102v9dp

用料

• 高筋面粉（面包粉）/Bread Flour 200克（200g）
• 低筋面粉（蛋糕粉）/Cake Flour 50克（50g）
• 椰汁/Coconut milk 150毫升（150ml）
• 白砂糖/White Sugar 25克（25g）
• 酵母/Insant Dry Yeast 2.5克（2.5g）
• 盐/Table &Cooking Salt 2.5克（2.5g）
• 土鸡蛋/A Farm egg 1个（1）
• 打蛋盆/Mixing Bowl 2个（2）
• 碗/Bowl 1个（1）
• 量勺/Measuring Spoons 1套（1-N）
• 筷子/Chopsticks 1双（A pair of）
• 厨房秤/Kitchen Scale 1个（1）
• 保鲜膜/Fresh Keeping Film 1卷（1）
• 保鲜袋/Food Preservation Bag 1个（1）
• 擀面杖/Rolling Pin 1个（1）
• 土司模/Non-Stick Toast Box 1个（1）
• 刷子/Brush 1个（1）
• 烤箱/Oven 1个（1）
• 烤盘/Baking Sheet 1个（1）
• 烘焙手套/Baking gloves 1双（A pair of）
• 晾架/Non-stick Bread Drying Rack 1个（1）
• 面包刀/Bread knife 1把（1）
• 吐司袋Toast Bag 1个（1）

手工揉面直接法椰汁吐司（450g模具）的做法步骤

步骤 1

准备材料。

步骤 2

加入200克面包粉。

步骤 3

加入50克蛋糕粉。

步骤 4

加入25克白砂糖。

步骤 5

加入2.5克酵母。

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步骤 6

步骤 6

yanyan姐姐是酵母放入37℃-40℃哒温水里面活跃。这样可以检测酵母哒活性。

步骤 7

加入伪·土鸡蛋。

步骤 8

加入100毫升椰汁。

步骤 9

混合材料。混合材料。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟，面粉等吸收水分。

步骤 10

加入2.5g盐。

步骤 11

开始揉面，5分钟后。

步骤 12

揉了15分钟后，加入室温软化的黄油。

步骤 13

yanyan姐姐哒建议小块黄油逐个放入机器。

步骤 14

30分钟后。

步骤 15

yanyan姐姐哒可以粗手膜面团。

步骤 16

yanyan姐姐哒面团戳破以后光滑哒边缘。

步骤 17

盖上保鲜膜准备发酵。

步骤 18

一大盆热水放入烤箱，开启发酵模式，设定时间30分钟。

步骤 19

蘸粉戳个洞洞，肚脐不回缩。

步骤 20

面团称重，分割成三等份的面团。

步骤 21

排气。

步骤 22

yanyan姐姐哒排气。

步骤 23

yanyan姐姐哒排气。

步骤 24

yanyan姐姐哒排气。

步骤 25

yanyan姐姐哒排气。

步骤 26

yanyan姐姐哒排气。

步骤 27

整形准备滚圆。

步骤 28

yanyan姐姐哒整形准备滚圆。

步骤 29

滚圆步骤。

步骤 30

滚圆步骤。

步骤 31

滚圆。

步骤 32

yanyan姐姐哒滚圆步骤。

步骤 33

yanyan姐姐哒滚圆步骤。

步骤 34

yanyan姐姐哒滚圆步骤。

步骤 35

yanyan姐姐哒滚圆步骤。

步骤 36

yanyan姐姐哒滚圆步骤。

步骤 37

yanyan姐姐哒滚圆步骤。

步骤 38

yanyan姐姐哒滚圆步骤。

步骤 39

滚圆后，给面团盖上保鲜膜休息10分钟。

步骤 40

案板上面撒点粉防粘。

步骤 41

擀面团。

步骤 42

yanyan姐姐哒擀面团步骤。

步骤 43

yanyan姐姐哒擀面团步骤。

步骤 44

yanyan姐姐哒擀面团步骤。

步骤 45

yanyan姐姐哒擀面团步骤。

步骤 46

卷面团。盖上保鲜膜让面团休息10分钟。

步骤 47

用白醋刷模具。

步骤 48

第二次擀面团。

步骤 49

擀长，方便整形。

步骤 50

yanyan姐姐哒第二次擀面团。

步骤 51

第二次卷面团。

步骤 52

yanyan姐姐哒第二次卷面团步骤。

步骤 53

yanyan姐姐哒第二次卷面团步骤。

步骤 54

yanyan姐姐哒第二次卷面团步骤。

步骤 55

yanyan姐姐哒第二次卷面团步骤。

步骤 56

yanyan姐姐哒第二次卷面团步骤。

步骤 57

将整形后的面团放入模具。有褶子的一面朝下。

步骤 58

放入模具，准备保鲜膜，盖好。

步骤 59

yanyan姐姐放面团入模具。

步骤 60

又准备开水，开启烤箱发酵功能，二次发酵，时间设定为1小时。期间可以换新的开水。

步骤 61

发至八分满。

步骤 62

刷蛋液。

步骤 63

yanyan姐姐哒二次发酵状态。

步骤 64

150℃上下火，中下层，10分钟。

步骤 65

取出面包准备加盖锡纸。

步骤 66

盖锡纸后，再次放入烤箱，150℃，中下层，25分钟。

步骤 67

趁热脱模，放在晾架上摊冷。

步骤 68

yanyan姐姐哒面包出炉。

步骤 69

yanyan姐姐表示面包要趁热脱模。

步骤 70

放凉后，yanyan姐姐撕掉烘焙纸。准备切面包。

步骤 71

yanyan姐姐切面包。

步骤 72

yanyan姐姐表示找把快刀， 换个角度。

步骤 73

yanyan姐姐哒面包弹性演示。

步骤 74

yanyan姐姐哒面包弹性演示。好闻听成惹好玩。XD

步骤 75

面包切片。

步骤 76

我女神JuRi嫁人惹，单身汪表示BLX碎一地，已经哭晕在厕所。QAQ含泪祝福，我不管，反正RUKA是我哒~

手工揉面直接法椰汁吐司（450g模具）的小贴士

1、建议买厨房秤、量勺精确一点，称食材重量。楼猪手滑多抽惹总计25g哒高粉&低粉混合。（泥垢，不然发不起来吧？ 2、酵母建议买耐高糖高活性干酵母。（Angel安琪&安琪旗下yester伊仕特；Lesaffre 乐斯福燕子；展艺ART EXHIBITION 马利Mauripan；新良XINGLIANG……） 液体的分量请根据面粉吸水性，少量多次添加，揉面过程中切记不能加粉。貌似揉面超过30分钟酵母就会失去活性。请把握时间。 3、鸡蛋可以留一点刷蛋液，楼猪败家另打惹。 4、楼猪是忘记放盐，后盐法神马鬼？ 5、发酵根据室温调整。楼猪貌似根本木有发好。记得放开水保持湿度。 6、请根据自家烤箱脾气，升温减时或者降温加时。 7、图片转载自上野树里百度贴吧ID@樹海の風图册【图片】LAST FRIENDS 官网图片，楼猪就是来安利哒~ 8、小白表示其实还是看巨巨们哒视频比较好。

菜谱创建时间：2016-05-30 19:14:59