鱼洗净，切蝴蝶片，将鱼片和骨头鱼头分开腌制。
所有蔬菜洗净切好，白灼。白灼时要放盐。后沥水放盆底备用。
蔬菜可以是各种自己喜欢的。
热锅多放油，放入花椒，干辣椒段，蒜瓣，姜片爆香。然后放入水煮鱼调料或郫县豆瓣酱，小火慢炸。然后倒入开水，下盐调味。先煮熟鱼头和鱼骨（鱼头煮1.5-2分钟后再下鱼骨）。煮熟后捞出。再逐片下入鱼片。用勺子在表面轻轻推，不要弄坏。变色后捞出铺在蔬菜上
鱼片上撒葱花和蒜末，及花椒碎辣椒碎。热锅烧热油。淋上即可。