把鱼刨开洗净，去头尾顺脊骨片下鱼肉，鱼身抹盐、孜然、辣椒面、少许味精，腌制半小时以上。
平底不粘锅放油，为保证鱼皮完整，切面下锅，鱼皮起泡微硬，小火反复煎制鱼皮金黄，鱼肉全熟即可。
成品出锅
特别强调，鲐鱼一定要买新鲜的，隔潮鲐鱼肚子里的刺会立起来，俗称立刺，不新鲜的鲐鱼吃了会过敏，要不是家里烤箱坏了，放烤箱里烤味道更好！