黄油软化，加盐拌匀，分次加糖打至体积变大，颜色变浅，不用过度打发。分次加入蛋液，打至融合即可。
筛入所有粉类，用刮刀拌匀，无干粉，用手配合整理成光滑面团，放冰箱冷藏松弛20min。
准备蛋液。（也可在整形后冷藏20min期间再制作）鸡蛋加糖搅拌均匀，加入牛奶，炼奶，香草精，搅拌均匀，过筛2-3遍，完成。
取出面团，分成10份，在纸杯中整形，注意厚度均匀。我用的大号杯子，做出来每个杯子的高度大概在纸杯的7分高，建议用中号的纸杯，可以做得高一点，但烤的时间也要调整。
整形后，盖保鲜膜，冷藏20min。取出，倒入挞水，8分满。
180度，45min。因为挞水装的液面比较高，所以要烤久一点。中间如果曲奇上色严重，可加盖锡纸。 检验是否熟的标准，就是挞水已经完全凝固，侧放也不会流出来。 曲奇杯跟曲奇一样，刚出炉会软，尽量不要用力捏杯子，等完全冷却后，曲奇变硬，即可吃。
1、没有杏仁粉，可换成等量奶粉。 2、脱模，我先用戚风的脱模刀刮一圈，然后撕开纸，整个取出。 3、整形时，杯壁不要太薄，否则容易碎，建议用中号的纸杯。