主料洗净，牛肉泡一会儿去血水，爪子洗净剪掉指甲、拿刀背把关节拍松，冷水下锅飞水，捞出来冲洗干净，放在漏水的容器里滤干
油、冰糖弄碎入锅A炒糖色儿
炒至糖水变棕色冒细泡的时候将主料下锅煸炒
另起一锅B，下少许油，下所有香料，煸炒至出香气，将之前那口锅里炒过的主料转移到锅B中
加热水至与主料水平，大火烧开转小火，煮1小时，期间不要老掀开锅盖，卤完爪子爱吃冻的可以直接放锅里凉，不爱吃冻的就把爪子夹到烤架上晾凉，卤完的卤水可以存一部分做下次的卤味。