姜切碎成姜末,小葱切葱花
虾仁切碎
猪肉中加入虾仁,姜末葱花,鸡蛋,盐,黑胡椒,糖,料酒,生抽,香油,XO酱
用筷子将肉馅朝一个方向搅打至发粘,拌好的肉馅放入冰箱冷藏待用
面粉中加入一小撮盐,慢慢倒入清水,边倒边搅拌成絮状
揉成光滑的面团,包上保鲜膜醒面约半小时
等待醒面的时候把韭菜切碎
往韭菜中倒入2大勺植物油拌匀
将韭菜与肉馅混合拌匀待用
将醒好的面团中间戳个洞,慢慢拉扯成圆圈状
切断面圈,再搓成粗细均匀的长条状
切成大小均匀的小剂子,撒上干粉后逐个按扁
每个剂子都按扁擀皮
取适量馅放在皮上,包成饺子
烧一大锅水,撒入少量盐
饺子下锅,开盖中大火煮至开锅后倒入一杯冷水,再次煮开后再倒入一杯冷水
17. 待饺子都浮起来,体积微微膨大即可捞出
1. 猪肉馅先跟调味料拌匀可以起到腌制的作用,让肉更入味 2. 韭菜到最后包之前再加入肉馅,并且加入肉馅前先加油拌匀,可以有效防止韭菜出水 3. 饺子皮面团可以稍微硬一点,揉面过程中酌情加些干粉 4. 煮饺子时在水里加点盐能防止饺子破皮,并让饺子皮更滑爽弹牙