黑法师马卡龙--咖啡香草馅

作者： 云起kingwin

有人喜欢五彩缤纷的马卡龙，有人喜欢质朴大方的马卡龙，有人喜欢甜蜜馥郁，有人喜欢清淡回味……马卡龙就是有无穷的魅力，各种款式口味随意搭，款款引人入胜…… 今天推荐经典口味，黑法师马卡龙，竹碳粉调色，自然健康，大方耐看，搭配了咖啡香草酱，其他点缀就随口味添加。 今天用法粉，法国加工的大杏仁粉，干燥细腻，刚好一个3730大金盘的量，约30单片。如用其他原料工具，要适当看状态调整。 更多口味马卡龙和夹馅可参考我其他食谱，或加入缤纷马卡龙群交流。 qq群号：50485561

用料

• tpt
• 法粉 70
• 糖粉 70
• 竹碳粉 3
• 蛋白 28
• 蛋白霜
• 蛋白 30
• 细砂糖 10
• 蛋白粉 0.5
• 糖水
• 细砂糖 60
• 矿泉水 23
• 夹馅
• 牛奶 180
• 淡奶油 80
• 砂糖 100
• 香草夹 半根
• 咖啡粉 8
• 盐 少许
• 点缀（可不加）
• 彩色砂糖 若干
• 可可脆珠 若干
• 金桔酱 若干
• 焦糖酱 若干

黑法师马卡龙--咖啡香草馅的做法步骤

步骤 1

tpt所有材料过筛备用，加入蛋白28，备用

步骤 2

煮糖水，中小火，用小不粘锅。夹好针式温度计。

步骤 3

糖水温度100度开始打发蛋白，到七八分小勾即可。

步骤 4

糖水118，离火，一边缓缓加入蛋白里，一边高速打发蛋白，高速打硬后可转中速打细腻。打到可以拉起大凤尾，倒三角，亮粘稠。要在手温前打硬。

步骤 5

混合tpt到膏状，如用其他粉，可根据tpt状态酌情调整，过稀则不全加蛋白霜，过稠则减点粉。tpt细腻无颗粒粘稠厚重的膏状。

步骤 6

蛋白霜降到手温后，分三次加入tpt。第一次大力压拌混合。让蛋白霜完全包裹tpt

步骤 7

第二次混合，翻拌。

步骤 8

最后一次混合，J字不断切拌，手法轻快，拌到可以飘落飘带状。面糊完成。要有光泽，细腻有黏度。

步骤 9

面糊装入裱花袋，用0.6-0.8的圆花嘴，用刮板略作整理。

步骤 10

在金盘里铺好高温油布，均匀挤出直径3.5左右的面糊。挤好后，可拍下盘底，让面糊均匀。

步骤 11

可加些砂糖点缀，挤好后，用烤箱发酵档晾皮，约十分钟，不粘手后取出，预热烤箱170度。

步骤 12

预热好烤箱，面糊应该有软壳，按下去有小坑可回弹。烤箱中层，上下火热风170度，15分钟左右，裙边起了又落，裙边微微发黄，飘出杏仁饼香气，轻轻推不动，则可出炉，中间不可开箱，温度也不要乱调。

步骤 13

夹馅要提前制作，夹馅借鉴i烘焙，减半熬制，全部材料加入，用中小火慢慢熬制，后期要注意不停搅拌，视程度关火。冷藏后更粘稠，直接做夹馅。

步骤 14

将完全凉透的马卡龙配对，在其中一片上挤上咖啡香草酱，可用香橙等果酱做馅中馅，增添口感，也可点缀脆脆珠，味道会有惊喜哦。盖上另一片，放入冰箱冷藏吸潮。24小时后是最佳赏味期。回潮后可冷冻储存，保质期半个月左右，因馅料都是新鲜制作，及早品尝。

黑法师马卡龙--咖啡香草馅的小贴士

不加竹碳粉直接做原色也可以的，其他比例不变，可添加适当色粉做五颜六色。 小马不难，只是娇贵，学会在不同状态调整就能好好掌握了。

菜谱创建时间：2016-05-25 20:29:37