非常非常重要，所有会接触都酸奶的搅拌棒啊容器啊都用沸水进行消毒
一升牛奶倒入经过消毒的小锅，香草荚用刀破开，把香草籽弄进牛奶里面，豆荚部分也不要扔掉，放入牛奶，小火加热并稍微搅拌一下防止糊锅。
在90度左右，就是快沸腾还没有沸腾的状态下，离火。倒入细砂糖，不停搅拌到细砂糖融化，测试一下温度，我们最终需要的香草奶液温度大概在40-45度。用温度计测，不要问我没温度计肿么办…合适的温度特别重要，关系着菌种的活性和发酵时间。
在42度左右我加入了菌种，用消毒过的搅拌工具一直搅拌到完全均匀的融化在香草奶液中。（记得取出香草荚的豆荚）
发酵温度，在38度到45度最合适，温度高低会影响酸奶发酵时间。我的酸奶液最终温度是42度，六小时之后完全成型，平时在用38度左右的奶液并维持温度，通常用八小时的样子。时间不是一定的，不过凝固前一个小时，你可以看出来奶液有点儿浓稠的感觉，凝固的正好就可以放冰箱冷藏十小时以上再食用。刚发酵好的酸奶不好吃。温热的~