萌萌胡萝卜蛋糕

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作者： Eeeki小喵叶

小喵去上海蓝带上的短期体验课程不同于普通胡萝卜磅蛋糕+奶酪霜Topping的组合这款上下共五层口感十分丰富非常好吃的一款胡萝卜蛋糕还有萌萌哒小胡萝卜的做法也拍了图在下厨房一起分享给大家！原料不太常规、步骤较多有些繁琐，一步步跟着做其实并没什么难度哦有耐心就好！方子是17.5cm*5.5cm的两个磅蛋糕模具的量，我操作时不止一份的量

用料

#棕糖饼底 17.5*5.5cm*2个模具量

萌萌胡萝卜蛋糕的做法步骤

步骤 1

Part 1: 底层棕糖饼底室温软化黄油（不是融化）加糖（我用的太古金黄幼砂糖），厨师机用桨搅打（电动手持也可以）混合均匀确保没有黄油粒后加入蛋黄继续搅拌至乳合均匀。

步骤 2

在步骤1中加入盐之花、混合过筛的T45和泡打粉，再低速搅拌几下至无干粉即可。夹在两张油纸中间，擀成2mm厚的薄片，擀两下要将油纸揭开下以免面团粘在油纸上，两面都需要。实在比较黏就放冰箱冷藏几分钟。（这里需要注意擀好的面片要足够切割成所需的两个模具底部大小、还要能放进自家烤盘）

步骤 3

擀好的面片亦可放冰箱冷藏下变硬后揭开面上的油纸放入平整的烤盘（必须是平整的烤盘不能烤网）内 160度预热好的烤箱上下火中层烤8分钟。（要实测的160度需根据自家烤箱的脾气自行调整烘烤温度）

步骤 4

趁热就在烤盘内切割成比模具底部稍小一点点的大小（不然放不进模具）凉了就变脆变硬不能切了尽量不要挪出烤盘很易碎

步骤 5

再进烤箱烘烤4分钟，取出晾凉放入垫了油纸备用（必须是裁剪好正和模具尺寸的等下要填入慕斯的不垫油纸没法脱模不平整出品就不好看了）饼底等下还要和蛋糕一起进炉第三次烘烤所以现在上色并不是特别明显只要成块放凉变酥脆就可以了不要烤太过

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步骤 6

Part 2: 胡萝卜蛋糕将材料A部分中的全蛋和素油手动搅打至颜色变浅加入糖继续打1-2分钟至糖化（糖融化）

步骤 7

将材料B加入步骤6中（除椰丝外其他粉类混合过筛）刮刀翻拌至混合均匀无干粉。分两次加入切成细丝的胡萝卜，压拌至混匀，胡萝卜会压拌出水面糊会逐渐变稀（我的压得有点过了吃不到胡萝卜了面糊点稀）

步骤 8

将面糊装进裱花袋剪个较大的口子，填 225g进模具用小勺子刮平，烤箱180度预热烘烤20分钟（用竹签测试，没有蛋糕糊黏在竹签上就是熟了）在模具中放凉备用

步骤 9

Part 3: 榛果脆片隔水融化巧克力和杏仁榛子酱，加入坚果碎和薄脆片，搅拌均匀。

步骤 10

平铺在胡萝卜蛋糕上，每个模具55g，抹平，确保没有蛋糕体裸露。放进冰箱冷藏至巧克力凝固变硬

步骤 11

Part 4: 肉桂慕斯吉利丁用冰水泡10分钟以上 72g淡奶油、肉桂粉、转化糖放入锅中煮沸，加入泡软挤掉水份的吉利丁片搅匀至吉利丁融化，放凉至35度左右（摸起来有一点点温）另一份72g的淡奶油打发至刚刚失去流动性提起打蛋头不滴落，能拉出细软弯勾的状态，加入1/3步骤10的肉桂奶油，用蛋抽搅匀，再加入其余的奶油用刮刀拌匀。

步骤 12

倒在凝固的榛果脆片上每个模具倒70g，进冰箱冷藏至慕斯完全凝固后取出脱模

步骤 13

Part 5: 杏仁膏胡萝卜 35g杏仁膏加入橘色色素揉匀成团，搓成比小拇指细些的长条状（8mm) 剩余15g 加入适量绿色色素揉匀也搓成长条状（4mm）做胡萝卜叶子

步骤 14

将橘色杏仁膏切成2cm左右的小段绿色切8mm左右的小段

步骤 15

都用手掌边缘搓成一头尖一头圆的锥形

步骤 16

一个小胡萝卜和小叶子的模样就已经出现啦

步骤 17

用刀尖戳进胡萝卜圆的那一头转动小胡萝卜，形成一个小孔。