买一斤多重的黑鱼，洗净，切下鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼皮。鱼肉片成薄片。也可以让菜场的师傅直接去骨切片哦～
热油锅，小火加葱段姜片，下鱼头鱼尾鱼骨爆香后捞出放入汤锅，加水煮开后转小火略煮，使汤色变白。
汤色变白后将鱼骨等滤出，再加入火腿煮开，调味。
投入鱼片，筷子划散，变色关火。