企鹅教你做|蛋料理-白煮蛋／日式醋酱油蛋／酱油麻油蘸蛋

作者： 企鹅吃喝指南

煎蛋怕粘锅，水波蛋怕煮散，炒蛋还得控制油盐分量。唯有白煮蛋简单又便捷。白煮蛋看似简单，但是更好的品尝白煮蛋还是需要技巧。企鹅君今天就教授大家完美白煮蛋秘籍，以及日式醋酱油蛋和酱油麻油蘸蛋的做法。

用料

• #白煮蛋
• 鸡蛋
• #日式醋酱油蛋
• 白煮蛋 4个
• 米醋 50ml
• 酱油 100ml
• 糖 80g
• #酱油麻油蘸蛋
• 酱油 1 tsp
• 麻油 1 tsp
• 白煮蛋 1个

企鹅教你做|蛋料理-白煮蛋／日式醋酱油蛋／酱油麻油蘸蛋的做法步骤

步骤 1

STEP 1：将鸡蛋洗净，放入锅中，注入冷水至没过鸡蛋。 Tips：如果是冷藏的鸡蛋直接用开水煮，温差太大，蛋壳容易裂开，冷水下锅则相对不容易裂。

步骤 2

STEP 2：开大火，煮至水沸腾。 Tips：如果火力太小，煮的时间太久，容易煮过头噢。

步骤 3

STEP 3：关火，盖锅盖，用余温焖熟鸡蛋，根据自己想要的蛋黄熟度，焖5-11分钟皆可。 Tips：焖煮时间不同，会导致最终熟度不同。不同时长对应的熟度是什么？接着往下看就知道啦。

步骤 4

STEP 4：时间一到，立刻捞出鸡蛋，浸入事先准备好的冷水/冰水。 Tips：浸冷水一方面是让鸡蛋降温，避免过熟，另一方面是为了让蛋白收缩，与蛋壳分离，更容易剥壳。

步骤 5

STEP 5：剥开蛋壳。 Tips：将鸡蛋在桌上滚一滚，使蛋壳均匀碎裂并与蛋白之间产生空隙，会更好剥噢。

步骤 6

焖煮时长对比： 5分钟：蛋白熟透，蛋黄是柔软的半固体状态，咬下去会轻微爆浆。 7分钟：蛋黄柔软，更接近固体状态，不会爆浆。 9分钟：蛋黄全熟，但质地比较柔软，吃起来没有明显粉感。 11分钟：蛋黄全熟，质地偏硬，吃起来有轻微粉感。

步骤 7

酱油麻油蘸蛋

步骤 8

STEP 1：将鸡蛋切半。

步骤 9

STEP 2：在调味碟中倒入一小勺麻油。

步骤 10

STEP 3：倒入一小勺酱油。

步骤 11

STEP 4：略略搅匀，淋在鸡蛋上，或直接用鸡蛋蘸调料吃。

步骤 12

日式醋酱油蛋

步骤 13

STEP 1：将煮好的鸡蛋剥壳。

步骤 14

STEP 2：倒入100毫升酱油。 Tips：企鹅君用的是常见的生抽，你也可以根据个人口味使用日式酱油等，但不建议用老抽。

步骤 15

STEP 3：倒入50毫升白醋或米醋。

步骤 16

STEP 4：加入糖并搅匀。

步骤 17

STEP 5：将鸡蛋放入带盖容器，将调好的酱汁倒入瓶中，盖好盖子。 Tips：最好能让酱汁没过鸡蛋，最后才能上色均匀。如果酱汁不够的话，可以再按比例调一些噢。

步骤 18

STEP 6：腌制两个小时。 Tips：天气热时最好放冰箱冷藏。腌制越久会越咸，适合用来下饭下酒。可根据个人口味调整时间。

步骤 19

STEP 7：等到鸡蛋外表被泡成淡淡的酱油色，取出切半，就可以吃啦！

菜谱创建时间：2016-05-23 19:01:54