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企鹅教你做|蛋料理-白煮蛋/日式醋酱油蛋/酱油麻油蘸蛋

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煎蛋怕粘锅,水波蛋怕煮散,炒蛋还得控制油盐分量。唯有白煮蛋简单又便捷。白煮蛋看似简单,但是更好的品尝白煮蛋还是需要技巧。企鹅君今天就教授大家完美白煮蛋秘籍,以及日式醋酱油蛋和酱油麻油蘸蛋的做法。

用料

企鹅教你做|蛋料理-白煮蛋/日式醋酱油蛋/酱油麻油蘸蛋的做法步骤

步骤 1

STEP 1:将鸡蛋洗净,放入锅中,注入冷水至没过鸡蛋。 Tips:如果是冷藏的鸡蛋直接用开水煮,温差太大,蛋壳容易裂开,冷水下锅则相对不容易裂。

步骤 2

STEP 2:开大火,煮至水沸腾。 Tips:如果火力太小,煮的时间太久,容易煮过头噢。

步骤 3

STEP 3:关火,盖锅盖,用余温焖熟鸡蛋,根据自己想要的蛋黄熟度,焖5-11分钟皆可。 Tips:焖煮时间不同,会导致最终熟度不同。不同时长对应的熟度是什么?接着往下看就知道啦。

步骤 4

STEP 4:时间一到,立刻捞出鸡蛋,浸入事先准备好的冷水/冰水。 Tips:浸冷水一方面是让鸡蛋降温,避免过熟,另一方面是为了让蛋白收缩,与蛋壳分离,更容易剥壳。

步骤 5

STEP 5:剥开蛋壳。 Tips:将鸡蛋在桌上滚一滚,使蛋壳均匀碎裂并与蛋白之间产生空隙,会更好剥噢。

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步骤 6
步骤 6

焖煮时长对比: 5分钟:蛋白熟透,蛋黄是柔软的半固体状态,咬下去会轻微爆浆。 7分钟:蛋黄柔软,更接近固体状态,不会爆浆。 9分钟:蛋黄全熟,但质地比较柔软,吃起来没有明显粉感。 11分钟:蛋黄全熟,质地偏硬,吃起来有轻微粉感。

步骤 7

酱油麻油蘸蛋

步骤 8

STEP 1:将鸡蛋切半。

步骤 9

STEP 2:在调味碟中倒入一小勺麻油。

步骤 10

STEP 3:倒入一小勺酱油。

步骤 11

STEP 4:略略搅匀,淋在鸡蛋上,或直接用鸡蛋蘸调料吃。

步骤 12

日式醋酱油蛋

步骤 13

STEP 1:将煮好的鸡蛋剥壳。

步骤 14

STEP 2:倒入100毫升酱油。 Tips:企鹅君用的是常见的生抽,你也可以根据个人口味使用日式酱油等,但不建议用老抽。

步骤 15

STEP 3:倒入50毫升白醋或米醋。

步骤 16

STEP 4:加入糖并搅匀。

步骤 17

STEP 5:将鸡蛋放入带盖容器,将调好的酱汁倒入瓶中,盖好盖子。 Tips:最好能让酱汁没过鸡蛋,最后才能上色均匀。如果酱汁不够的话,可以再按比例调一些噢。

步骤 18

STEP 6:腌制两个小时。 Tips:天气热时最好放冰箱冷藏。腌制越久会越咸,适合用来下饭下酒。可根据个人口味调整时间。

步骤 19

STEP 7:等到鸡蛋外表被泡成淡淡的酱油色,取出切半,就可以吃啦!

菜谱创建时间:2016-05-23 19:01:54
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