食材准备 鸡爪6只，豆腐泡100克，盐5克，白砂糖15克，香油5ml，白胡椒粉3克，干豆豉30克，蒜蓉15克，生抽5ml，干淀粉15克，油500ml，辣椒豉油15ml，绍酒15ml
将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲，再从中间劈成两半。豆腐泡对半切开。
锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪放入汆煮5分钟，再取出沥干充分擦干水分。
中火烧热锅中的油，待烧至八成热时将鸡爪放入，炸至表皮颜色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分待用。
将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡10分钟
接着放入锅中用中火煮制30分钟，再捞出沥干水分。
在鸡爪中调入盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生抽、辣椒豉油、干淀粉和绍酒混合均匀。
豆腐泡放入小笼中
放入鸡爪
把小笼移入方太蒸箱中，设置蒸肉模式，100度，蒸制30分钟即可。
完成后取出