排骨切小块，2cm左右。洗干净，先用生粉裹一层后，用流动的水冲洗5分钟。
随后冷水中浸泡半小时。如果有时间可以每5分钟换一次水。目的是让排骨里面的血水排干净。
南瓜切小块预先蒸熟。大蒜和葱切末，待用。
浸泡好的排骨水份沥干，最好用厨房纸擦干表面水份。加入盐 糖 生抽，拌匀。
生粉用一点清水调开，倒在排骨上，让每块排骨都裹上生粉。放在一边腌制半小时入味。
锅里倒入少量食用油加热，倒入蒜末和豆豉。翻炒到闻到香味即可。冷却下，拌入之前浆好的排骨中。
盆中铺蒸熟的南瓜，然后放上排骨。半小时后，开水上锅蒸18分钟左右，开盖撒葱花即可。
豆豉推荐这个牌子，照片是随便找的……
生粉推荐风车牌，如果没有，可以用其他牌子的土豆淀粉。
1.排骨切小一点，腌制会比较入味。也容易拍蒸熟。 2.排骨下面一定要铺南瓜，或者芋头。 3.水冲排骨很重要，否则容易口感不佳。