鸡块面

作者： 家有俩吃货

温暖了四年大学时光的鸡块面，6年后的今天完美复刻…

用料

• 土鸡 1只
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 八角 1个
• 草果 1个
• 香叶 2片
• 桂皮 小手指般1段
• 蒜 8瓣
• 姜片 4片
• 花椒 1把
• 干红辣椒 2个
• 蜜枣 1个
• 大葱 一段（10cm）
• 酱油 我用的珠江桥零添加酱油
• 盐 适量
• 米酒/黄酒 适量

鸡块面的做法步骤

步骤 1

鸡肉切小块，比肉丁大点就好了。一来方便入味，易炖煮；二来这是鸡块面，面才是主料。 大葱切小段备用

步骤 2

锅里倒入菜籽油，（我用的菜籽油是自家种的菜籽然后榨的油，别的油没有用过，故不发表意见）菜籽油烧热至无泡沫关火然后马上撒入花椒炸香，捞出花椒。

步骤 3

倒入姜片蒜瓣大葱段干辣椒，爆香后倒入鸡块翻炒，加一勺郫县豆瓣酱继续翻炒

步骤 4

淋入米酒/黄酒，酱油，放入八角桂皮香叶草果，翻炒至鸡块变色，加入水，没过鸡块，煮开后，放入蜜枣，调小火炖煮1个半小时（此阶段我换了砂锅煲）

步骤 5

1个半小时后鸡块已经绵软了，调入盐，比平时炒菜口感咸一点。

步骤 6

面条煮软，顺道丢2片菜叶煮，捞出，撒点葱花，淋入汤汁及鸡块，开吃吧……

鸡块面的小贴士

煮好的鸡块和汤汁可以拿保鲜盒装着放入冰冻室，需要用的时候提前解冻，倒入碗中，隔热水加热再用。此法加热后的口感最好。

菜谱创建时间：2016-05-22 22:17:40