混合面粉和冰水,手揉搅拌成团。
加盖冷藏8-12小时
加入盐和黑麦天然酵种,揉匀。(取一半,加入25g烤香的芝麻)
室温下(22-25℃)加盖发酵3小时,每30分钟折叠一次,共6次。注意动作要利落。面团会变大一点。
冷藏24小时左右
面团取出时可能达到两倍大,若达不到,室温发至两倍大。
分割成两份+两份。滚成圆柱形,回温松弛40分钟。
整理成法棍形,放在烘焙纸上,并将烘焙纸折叠以隔开面团,发酵箱发至变大0.5倍(约24℃)约30分钟。
预热烤箱至250℃
割包,两道割痕要重叠1/4左右。
打蒸汽,将面团转移到石板上,关门,将温度调整到250/238℃。烤20-25分钟至表皮金黄。
给我自己制作时看的,请勿吐槽~