用APP打开

36小时天然酵种黑麦法棍

1470人浏览 54人收藏 2人做过
APP中查看更多做法
来自德州农民的《至爱面包》,为了制作方便,把方子按照自己的规格搬过来,做的时候好看~😝

用料

36小时天然酵种黑麦法棍的做法步骤

步骤 1

混合面粉和冰水,手揉搅拌成团。

步骤 2

加盖冷藏8-12小时

步骤 3

加入盐和黑麦天然酵种,揉匀。(取一半,加入25g烤香的芝麻)

步骤 4

室温下(22-25℃)加盖发酵3小时,每30分钟折叠一次,共6次。注意动作要利落。面团会变大一点。

步骤 5

冷藏24小时左右

展开全部
步骤 6
步骤 6

面团取出时可能达到两倍大,若达不到,室温发至两倍大。

步骤 7

分割成两份+两份。滚成圆柱形,回温松弛40分钟。

步骤 8

整理成法棍形,放在烘焙纸上,并将烘焙纸折叠以隔开面团,发酵箱发至变大0.5倍(约24℃)约30分钟。

步骤 9

预热烤箱至250℃

步骤 10

割包,两道割痕要重叠1/4左右。

步骤 11

打蒸汽,将面团转移到石板上,关门,将温度调整到250/238℃。烤20-25分钟至表皮金黄。

36小时天然酵种黑麦法棍的小贴士

给我自己制作时看的,请勿吐槽~

菜谱创建时间:2016-05-22 21:57:21
打开App收藏