一组:奶酪稍烫手热水坐浴融化,将安慕希酸奶过滤后倒入,仍然坐浴,并用刮刀搅拌,直至顺滑无细颗粒;
二组:干净容器内放入清水,筛入低粉,适当切拌,静置一会儿;
四组:糖分三次加入,每次13克,事先滴入白醋几滴,也可用柠檬汁替代,蛋白霜最后呈这种如图所示,提起打蛋头下垂呈钩钩状即可;
全程奶酪霜始终在烫手的热水中坐浴状态,将二组倒入一组,切拌至无颗粒,倒入蛋黄,继续拌匀即可,备用;
舀1/3蛋白霜至奶酪蛋黄糊中拌匀,再将混合物全部倒入蛋黄糊中,拌匀;
模具底部垫油纸,倒入面糊,多次振它几下,使气泡振破,之前预热烤箱160度,水浴烘烤,设定125--130度(上下管),中下层,90--95分钟。
烘烤结束后,请不要马上出箱,关电源,借助余温焖5分钟,出箱后,自由落体两次,使用刮刀,使蛋糕与烤盘四周分离开,小心倒扣,蛋糕轻松脱模,很嫩,很湿润,绝对是下午茶的首选,冷藏一会儿再配上一点红酒就更美味了!呵呵!
1、本人烤箱较小(30升),箱温最后上升较高,原创作者提出轻乳酪应低火慢焗,所以这个就要根据各自烤箱的脾气了,如果前二十分钟涨势凶猛,最后必定会火山爆发般,像蘑菇云一样,且顶层必裂,我已试过多次; 2、水浴请选择较深的烤盘盛水,水温稍微烫手即可,水量一次给到位,尽可能中途不要开箱门,以免影响成品组织; 3、鸡蛋请分离彻底,克数一定要保证; 4、安慕希比较粘稠,请一定过筛。