先将蛋黄蛋白分开，先将蛋白低速打散，然 后高速把蛋白打发至体积膨胀至两至三倍大，变成纯白色，泡沫密集，但很粗糙的状态。然后再中速，一般搅打，一边慢慢一次性把细砂糖全部加进去，把蛋白霜打到湿性发泡，避免打发过度，只能用低速打。把蛋白霜打发到出现纹路不消失状态，介于硬性发泡和湿性发泡之间，提出时有大弯勾.
将蛋黄，油，牛奶，香草精加入碗中，让油包裹住蛋黄，防止蛋黄干燥而产生颗粒
将低粉，泡打粉，红曲粉过筛后加入细砂糖用一档混匀，期间用刮刀把边缘不均匀的面粉刮进去混匀。
蛋糊混匀后一定要过筛，这点很关键，想要做出细腻的蛋糕卷，这一步不能省。
将三分之一的蛋白加入蛋糊中用翻拌的手法混匀。用蛋 之前，用手动打蛋器抽蛋白检查蛋白霜的状态。
再次检查蛋 霜，把剩余的蛋糊加入到蛋 霜里，同样用翻拌的手法把蛋糊混匀。
将蛋糕糊倒入28x28的烤盘，如果烤盘涂层足够好就不用垫玻璃纤维垫。
用刮板把蛋糊抹平，抹平后，轻拍盘底。 170度烤 20分钟。
烤好后距离桌面15厘米垂直摔下，等表面不再散热反扣过来。
蛋糕正面抹上，沙拉酱和肉松，用擀面杖辅助卷起。
卷好后放入冷藏1小时食用口感更好，急着吃放冷冻10分钟即可。
切开装盘即可。
1.沙拉酱抹匀蛋糕表面就可以，根据个人喜欢撒上肉松既可。2.喜欢奶油的亲，用150克淡奶油.15克糖粉打发加上喜欢的水果即可。