我的芝麻是生的，所以先炒熟。锅里不放油，中小火轻轻晃动。（有熟芝麻的就可以省略这一步。）
到芝麻变成金黄色就可以盛出来备用。
排骨剁小块，冷水下锅，放几个姜片和料酒。
大火烧开后，转小火继续煮5分钟去血水。
这个时候准备生姜片、八角、桂皮。
排骨捞出来，冲洗干净，沥干备用。里面的姜片丢掉。
接下来，开始炒糖色。锅中放入少许食用油烧热，放入冰糖。
小火，不断地滑动铲子至冰糖融化。
继续滑动，直到冰糖呈棕红色。（实际颜色比这个深，若等到颜色太深再拍照，锅里就糊了。）
转大火，放入排骨炒至上色。
放入姜片、八角和桂皮继续翻炒。
放入料酒、生抽、蚝油和一点点的老抽，翻炒均匀。
倒入清水，没过食材。
大火煮开后，盖上锅盖转小火。
煮20-30分钟（可以尝一尝，根据自己喜欢的软烂程度决定）。
打开锅盖，转大火，根据口味放入适量盐，再从锅边淋入陈醋。翻炒至汤汁粘稠即可。
1.炒糖色用小火，并且不断滑动锅铲才不会糊。 2.盐最后放，以免肉变柴。 3.醋最后放，从锅边淋入，更好的保留香气。 4.糖醋排骨的味型，甜、酸、咸，糖和醋可以多放点。