八寸零失败戚风蛋糕

作者： 欢乐豆美食

做烘焙就是要不断实践不断改良的过程，一味地照别人的方子照搬永远不会有进步。第一次做没有任何经验当然要照着方子做，之后就要根据个人口味和自己烤箱的温度对方子进行适当的调节了。试了多种方子，经过综合改良总结如下方子供大家参考，做出的蛋糕不塌陷，不开裂，口感细腻松软。

用料

• 鸡蛋 4只
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 45克（打发蛋白）
• 细砂糖 24克（加入蛋黄糊）
• 玉米油 30克
• 淀粉 12克
• 食盐 1克
• 柠檬汁 6滴
• 香草精（没有可以不放） 6滴
• 牛奶 40克（没有纯牛奶可用36克水加4克奶粉调制）

八寸零失败戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

把蛋清和蛋黄分离，装蛋清的盆应无油无水。

步骤 3

首先在蛋清中加入几滴柠檬汁（或白醋），再加入45克糖中的三分之一，用打蛋器中档（我一般用的二档）打发到出现鱼眼泡泡状态

步骤 4

再加入45克中的三分之一，中档打发两分钟左右

步骤 5

加入剩下的细砂糖高档打发至打蛋器提起蛋白出现三角形尖角晃动不倒就可以了

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步骤 6

步骤 6

把牛奶，色拉油，24克细砂糖，食盐，香草精倒入蛋黄中搅拌到细砂糖完全融化

步骤 7

低筋面粉和淀粉过筛三次达到蓬松状态后加入蛋黄液中 此时可以将烤箱打到150度预热5分钟了

步骤 8

将三分之一的蛋白糊加入拌好的蛋黄糊中，沿两点至八点的方向从下至上搅拌

步骤 9

搅拌均匀后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中拌至细腻浓稠，倒入八寸蛋糕模具，手捧模具左右转动几下，让表面流平，再震动几下把里面的大气泡震出来

步骤 10

把模具放入烤箱，中下层上下火150度烤40分钟，我用的是长帝CRTF32G烤箱，这个温度刚好，如果觉得没烤熟可再烤几分钟。

步骤 11

烤完后拿出离桌10cm垂直摔下5次，用长刀沿着模具内侧刮一圈方便脱模，然后倒扣烤架上，冷却后脱模。

步骤 12

放上美丽的康乃馨是不是美美哒？

步骤 13

再来张拼图，好有成就感！

八寸零失败戚风蛋糕的小贴士

1.装蛋白的盆一定要无水无油，否则会影响蛋白的打发 2.没有纯牛奶可以用水和奶粉调制，不影响蛋糕的味道，柠檬汁没有可以用白醋代替，香草精没有可以不放。 3.不要小看一克盐的用量，放与不放口感是不一样的，放了盐口感会提升一个档次。 4.烤箱不同温度的控制也会不同，如果开裂可以先100度40分钟，再转150度20分钟.

菜谱创建时间：2016-05-21 13:20:59